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果蔬脆片VF真空油炸機
香菇脆加工設備--真空低溫油炸機

名稱:香菇脆加工設備--真空低溫油炸機

詳細信息

         

設備圖片展示:


加工產品圖片展示:



 果蔬脆片真空油炸機的優點

1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持果蔬本身的顏色。如獼猴桃容易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
2、保味作用:采用真空油炸,果蔬在密封真空狀態下被加熱。果蔬中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著果蔬的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存果蔬本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
二、果蔬脆片真空油炸機工藝特點
  真空油炸是在低溫(80~120℃)對果蔬進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。
     真空油炸脫油有效果。目前主要應用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉等。
     低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節油30%~40%,節油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。
      在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。

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